〈老茶房的話〉喝茶不洗茶這件事

老茶房

2026-06-06

老茶房的話｜喝茶不洗茶這件事

【老茶房的話】喝普洱茶為什麼不用洗茶？

三十年如一日的「煮茶」與「三段式泡茶法」分享

🌟 文章簡述

市面上的「茶藝」總教導我們要快沖、快倒、洗茶，但這真的是喝普洱茶的正確方式嗎？老茶房（黎時國）以三十年親身實踐與身體感官的反饋，深入解析為何陳年普洱茶「不洗茶」才是獲取養生能量的關鍵。從西藏行旅中啟發的簡單煮茶法，到老茶房獨創的不鏽鋼壺「三段式泡茶法」，本文將帶您破解泡茶迷思。透過對「茶湯」與「茶水」的定義區分，教您如何正確挑選與烹煮陳年普洱，讓每一口茶都能成為紮紮實實的身體滋養。

▎話說從頭

　　誠如老茶房在〈老茶人嘀咕｜談普洱茶的投資與健康〉篇中說的：「沒有人一出生就懂普洱茶，每一個茶人都是經過不斷的摸索與經驗累積，才發展出屬於各自領域的普洱專長。而我本身，開始喝普洱茶時，也是跟大家一樣什麼都喝，茶種類別不分，新舊生熟不忌，到後來則是獨鍾某類的茶品，主要的原因是基於健康考量而鎖定擁抱普洱茶的目標。」關於老茶房提出的「喝茶不洗茶」這件事，就得從頭講起…

　　老茶房的父親教育程度不高，母親未受教育，所以父母親認定子女們就是要受教育、要讀書、要讀大學…將來才會出人頭地，才會有出息。但是老茶房從小就知道自己不擅長讀書，反而對手工藝很有興趣，所以國中畢業後，沒有依父母親的安排去讀確定可以拿到文憑的傳統私立高中，而是自己私下去報考著重技能培訓的公立高職，學習工業模具基礎技術。1976 年高職畢業，為了向父母親證明自己根本就不是讀書的料，依著父母不放棄的期待去參加大學聯考，如預期的，英文考 8 分，數學考 13 分，當然就是沒有學校讀，於是父母不再叨唸，如我的願進入工廠當黑手，做熟悉的模具相關工作，從基層學起。到了義務兵役徵召，因為體檢未達標沒有服兵役，所以在工作上一路不間斷的做到獨當一面的模具工程師，最後做到台語說的「師傅頭」。

　　1980 年初，因為三哥阿保猝逝，因緣際會接觸到從小就感到好奇的宗教領域（之後幾年包山包海的佛教、寺院、道教、宮廟、乩童、一貫道，研經…領域都不同程度的涉及或深入，茹素、誦經、早晚課，宗教上的事一點就通，玄學上的事如魚得水，一度差點去出家，當時還是女朋友的孩子的媽，把我盯得可緊了，擔心我一轉身跑去把頭給剃了…）。接觸到宗教領域的當下，如同點燃了深埋在意識中的乾草，一發不可收拾，決定要往這個方向走下去，哦不是，是往這個目標走進去。當年獨排眾議的做了一個決定，決定離開穩定且高薪的模具工程師領域，去做一件一切都是未知數的事，就是去做「從小就有興趣的事」。但現實生活是殘酷的，任何追尋理想的事，都要有金錢的支撐，總要有收入來源，路才走得下去。家無恆產又無積蓄的老茶房，選了成本最低，從路邊擺攤開始，那時是在工業模具雕刻基礎上，轉往玉刻佛像，從這個項目切入，在市場夜市、宗教法會場外…擺攤販售自己開發的「緬甸硬玉雕刻隨身佩掛的小佛像」。

▎開店鋪

　　路邊攤擺了幾年，攢了一點積蓄，1987 年在台北東區租了一個小商場內分隔不到兩坪的單位，開設第一間店舖，名為「玉佛齋」，專賣緬甸玉雕佛像。有了舖子少了走南跑北，時間應用更穩定自如，於是加深探索研究宗教文化、玄學異術，工作經營上擴及藝術文物、宗教古董領域，接觸到的人就更多了，來店坐坐的客人也逐漸增加，這時就延伸出請客人坐下來「喝茶」這件事。

　　說真格的，開店舖初期，老茶房對於緬甸玉、佛像造型、宗教沿革、玄學文化、文物賞析…跟來客都能不生疏的聊著，但對於「喝茶」這件事就不行了，因為沒有契機涉入。雖然在跑路邊攤期間，走南闖北也接觸過、喝過各種款式的茶，但所知道的都是一些皮毛知識，什麼是綠茶？什麼是普洱茶？什麼是生茶？什麼是熟茶？什麼是新茶？什麼是老茶？…都知道，但都只有三分功力，直白的說，就是「喝茶」這件事，有些時候客人懂得比我這個老闆還多！就因為開店舖後來客漸多，老茶房從善如流的在店舖裡設置了讓客人坐下來聊聊的空間，客人都坐下來了，端上一杯熱茶是一定要的，但對於泡茶喝茶選茶之事，當年真的是沒那麼專精，不過很簡單，就學嘛！看同行怎麼做？就照著抄嘛！看同業怎麼泡？就照著做嘛！看講茶知識的書籍、雜誌怎麼說的？就依樣畫葫蘆嘛！市面上所有經營古董的業者，都是採用「紫砂壺」「洗茶」「快沖快倒」的方式泡茶招待客人，老茶房也從善如流的準備了很多小壺小杯和各種器具，沖泡茶招待來客。

　　於是乎，跟著大家做，泡茶器物跟大家一樣，從一個壺、兩個壺、三個壺…不斷增加，店舖內的泡茶桌旁架上，擺滿了隨時可以拿來使用的各式紫砂壺；此外要喝的茶也跟大家一樣，很豪邁的準備了各款的茶品，綠茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、普洱茶、生茶、熟茶、新茶、老茶…看客人想喝什麼茶？咱們就泡什麼茶。每一泡茶的第一道一定都「洗掉」，有的甚至第二道也沖掉不喝，大家認為這樣子就不會喝到茶葉中的農藥或是茶葉上的髒汙。這，就是同行業者一致認定的「待客之道」！老茶房當時也這麼認為。

　　在店舖泡茶請客人，不管泡的是什麼茶，老闆一定會跟著喝，老茶房當時也是每一款茶、每一泡茶都會跟著喝。喝著、喝著，老茶房發現一種現象，就是有的時候喝茶了之後，身體會產生心悸、刮胃等的不適感，甚至會引發醉茶情況，到了晚上不容易入睡等等影響生活的情事。但有些時候茶喝了之後不只身體不會引發不適，直接出現的是身體發熱沁汗的通體舒暢，當時老茶房不知道是什麼原因，因為同業都是這麼喝，客人都是這麼喝，走到哪兒大家都是這麼喝，所以就自我解釋，是我的體質關係。後來逐漸發現，只要喝到某些種類的茶，就會引發身體不適，但是生意還是要做，客人不能得罪，泡茶給客人喝不怠慢，自己就少喝一點就是。但老茶房發現，即便是喝一小口，跟喝幾杯，結果都會是一樣！有時候甚至刻意的多次「洗茶」，即便如此，喝了之後身體的抗議反應如常，這就表示，身體健康事，不行就是不行，沒有通融這回事兒！

　　老茶房既然是賣古董的，自然有很多機會接觸各種古文物和舊書籍，從古代流傳下來的書冊古畫中描述的喝茶方式，最多是用「煮」的，再來就是「泡」的，而且茶葉都是一直在壺水裡浸泡。用「紫砂壺」「快沖快倒」且一定都「洗茶」的方式，是近代「茶藝」興起才出現的，且蔚為流行，似乎店家老闆不這麼做，就少了文化、失了專業。

　　老茶房有一天自問，難道為了做生意陪客人喝個茶，就要承受無法預測的身體不適；難道以後老茶房泡茶給客人喝時，自己只能在一旁陪笑喝白開水，這樣子怎麼拉近與客人的距離，博得客人的信任？隨著店舖穩定經營，跟不少同業也逐漸熟稔，發現到一個有趣現象，不少茶行老闆，泡茶桌下方抽屜打開，裡面都放著各種款式的胃腸藥，原來每一個為了做買賣泡茶請客人自己也跟著喝幾杯茶的老闆，身體都有一樣的情況，看來，這是每一個開店顧店泡茶請客人喝的老闆們的「共業」。有趣的是，沒有一個古董店或是老闆會公開承認說這是喝茶造成的，這要老實說了，就把客人嚇跑了，生意就不用做了！所以每一個泡茶陪客人聊天的老闆，長年就維持著：泡茶請客人，聊天講買賣，自己陪著喝，低頭吃胃藥…如此既有趣又折磨人的循環。所以呢，店家老闆之間，見面時除了會講一些哪種貨好賣之外，還會「吃好逗相報」耳語說哪一款的胃藥效果不錯！

▎西藏行

　　話題扯遠了，回到正題。讓老茶房徹底改變飲茶方式，堅持執行 30 年如一日的契機，是第一次去西藏時萌發的。

　　老茶房 30 年多年前第一次去西藏，帶回兩樣與身體健康有關的瑰寶。第一樣是「如何預防高山症」，第二樣就是現在說的「怎麼喝茶才正確」。

　　老茶房第一次去西藏是臨時決定倉促成行，且是在觀光客不會前往的冬季，正值最寒冷的 12 月底。抵達西藏後，去到藏民朋友家，喝了他已經泡好的茶，當時老茶房對於茶品茶藝已經有幾分功力，所以喝得出來是普洱熟茶，但是與我自己泡出來的普洱熟茶不同，口感厚實非常的醇滑順口，不過當時高山反應劇烈頭疼，也沒心思多問這茶是怎麼泡的？不過，老茶房看到一旁西藏友人的家人正在火爐上煮一壺水，水滾了，他拿出一片已經不完整的普洱茶餅，沒錯，是普洱熟茶，他從茶餅上剝了一塊，直接放入滾水茶壺，然後蓋上壺蓋，就讓茶壺在那兒繼續滾著…

　　看到他煮普洱茶的方式，怎麼會這麼簡單！就跟古籍描述的一樣！所以特別問了西藏友人煮茶步驟，就一個火爐，一個金屬壺，一撮茶葉，煮一壺，茶葉不濾出，繼續沁浸在壺中，全家人喝一整天；茶冷了，或是今天沒喝完，就把茶葉還在內的金屬壺放在火爐上直接加熱，繼續喝。重點是，他們都沒有「洗茶」！甚至沒有用茶則量取茶葉，而是用手掰茶餅，剝下來的茶直接放入壺中煮，這跟我們已知的茶藝完全搭不上邊。最重要的是，這種「簡易」方式煮出來的普洱熟茶，真的是非常好喝！西藏友人家幾十年、幾代人，都是用這種方式煮茶喝，所以喝茶這件事，在他們來說，是一件簡單的家務事！反觀我們泡茶道具招式一堆，著眼都不在喝茶本身，而是喝茶過程的喝茶方式，怎麼像是揹著船艇在游泳，本末倒置了！

　　事情要改變，總要有一些依據，免得白走了冤枉路。從西藏回來後，繼續用大家已知複雜的沖茶手續、泡茶步驟喝茶，但也試著用藏民朋友的簡單煮茶方式喝茶。那段時間中，取好幾款茶品，同一款茶用兩種方式，沖泡與烹煮。茶品類，有烏龍茶、有普洱茶；有當季綠茶、有陳年綠茶；有普洱熟茶、有普洱生茶。結果發覺，用「煮茶」的方式的茶湯，喝了之後身體的反應很直接，有的喝了之後，身體更舒坦；若有不妥當，反應也會更直接。尤其是再經過「隔夜」的試煉，這茶適不適合身體喝？立刻能知道！身體會誠實的告訴你！

　　老茶房就是用「身體的反應」這唯一的一招，歸納、篩選、淘汰、放棄…各種款式的茶品，交叉測試最終得到幾個結果，只要是符合以下幾個條件，煮出來的茶都會好喝！喝了之後，身體的反應也舒坦！

【一】普洱熟茶。就是經過「渥堆」工序的普洱茶。若是經過多年存放的「陳年普洱熟茶」，喝了之後的身體反應更為舒坦。
【二】無異常氣味。茶體近鼻嗅之，選擇聞起來沒有異常氣味的陳年普洱茶。因為味道是很主觀的，很難用標準來說明，總之就是聞起來不討厭、不排斥，就算重複嗅之，身體也不抗拒。
【三】經歷「濕倉」存放的陳年普洱茶。若是「熟茶＋濕倉」，口感更上一層樓；若是「陳年普洱生茶」經歷過「濕倉」存放，其口感亦會併發出另一層次的厚實醇滑。老茶房的經驗是，乾倉茶好看，濕倉茶順口，既然是要喝的，自然選擇濕倉茶。
【四】茶體已經可見清楚自然微生菌，也就是茶人所稱的「金花、白霜」。依老茶房喝普洱茶的經驗，凡是已經滋生「金花、白霜」的陳年普洱茶，泡煮飲之，都特別順口好喝。
【五】茶體的茶菁是「拚配」的普洱茶。老茶房親身經驗，「拚配」複方的普洱茶，其口感均比「單一茶菁」的茶品為佳。
【六】茶體中尚有「濕韻」，在「退倉」階段中可以繼續熟成的茶品。因為茶體中餘有「濕韻」，表示這款茶還有非常大的陳化蛻變空間，現在還可以，那以後一定會好喝；現在很好喝，那以後一定讓人驚豔！一旦茶體中濕氣退盡，呈現乾燥狀，這就表示這款老茶的陳化已經到頂了，這樣的茶品會少了口感變化的期待，喝茶趣的幅度就不會太大。

　　綜觀以上條件，歸納出一個重點摘要，就是「無異味、普洱熟茶、濕倉茶，有白霜、複方茶、有濕韻」的茶品，沸水煮後，喝了身體的反應最舒服，喝了想再喝！

▎不洗茶

　　文字解釋到這兒，就到了本篇文章的重點「不洗茶」。老茶房後來提倡喝陳年普洱茶「不洗茶」是基於兩個點。一個是已經有人這麼做了，另一個是自己試了之後得到的結果。

　　首先就是，在西藏看到人家「不洗茶」煮了幾十年、喝了幾代人，依舊頭好壯壯，由此可見喝茶時「不洗茶」也是一個選項。從西藏回來之後，自個兒交叉測試煮泡各種茶品過程中，就把「洗茶」與「不洗茶」加入測試。既要交叉測試，比對的時間就不能間隔太久，時間隔太久，這會讓比對的口感失了準頭，於是就用泡的，利用有客人來店舖中時，就使用同一款陳年普洱熟茶，先是「洗茶」過後再放入壺中注入沸水泡著，泡好後靜靜地喝幾杯，心中記住茶的口感。待客人離開後，就用同一把壺，取同一款陳年普洱熟茶，放同樣的茶量，就不「洗茶」，剝散的茶葉直接放入壺中，注入同樣的沸水量泡著，泡好後立刻地喝幾杯，因為絕大部分的客人均不喝「不洗茶」的茶，所以老茶房都是自己默默的測試，莫要老茶房的自我測試，觸犯了貴客的逆鱗就不好了。若是有不介意喝「不洗茶」的茶之客人來到，老茶房便開心也放心的與來客一起多試一兩款茶。

　　之後一陣子，幾次交叉測試比對下來，得到一個結論就是，同一款茶「不洗茶」的茶，喝起來口感比較厚實醇滑；「洗茶」過後的茶，喝起來一樣是順口好喝，但在口感上明顯感到單薄，喉韻也沒那麼綿長，茶中似乎少了一點東西，這就表示，這杯茶中，有些東西被沖洗掉了！不過口感是很主觀的，不能武斷的就憑老茶房一個人說了算，巧的是，有機會出現不介意喝「不洗茶」的茶之客人喝到後，也都是這麼認為，那這杯茶中真的就是有東西被沖洗掉了！那，被沖洗掉的元素是什麼呢？這個答案，老茶房摸索了很久，交叉測試比對喝了更多的陳年普洱茶後，透過身體的反應，終於得到了解答！那樣被沖洗掉的元素，就是茶人所稱的「金花、白霜」。

　　當時店舖中每一款、每一片、每一沱要喝的緊壓普洱茶，都是老茶房親手慢慢剝散的，所以近距離觀察到緊壓普洱茶中夾雜著極細的白色與黃色點點，也發現經過「濕倉」存放，要進入「退倉」階段的陳年普洱熟茶，白色與黃色生物菌株最為明顯，這也是最容易被有心人拿來作文章的地方，說這是普洱茶長霉了…等等。

　　對於茶體出現自然微生菌「金花、白霜」，有一派茶人認為這茶不好，而特別排斥。老茶房喝陳年普洱茶幾十年，親手剝開的茶、親口喝入的茶，款式數量難以估算，親身經驗的結果都指同一個方向，凡是已經滋生「金花、白霜」的陳年普洱茶，無論是泡或煮，飲之都特別順口好喝。老茶房向來「傾聽身體的聲音」，因此肉眼已可見「金花、白霜」的陳年普洱茶，都優先納入喝茶選擇。

　　之後老茶房給「洗茶」與「不洗茶」的茶，下了一個定義，分「有料」與「無料」。飲品「有料」，稱為「湯」；飲品「無料」，就是「水」。所以：

一杯茶中，含有茶葉釋放出的珍貴元素，帶有附著在茶葉上的珍貴物質，這杯茶就可稱為是「茶湯」。
反之，一杯茶中，只有顏色，已無任何茶葉元素與物質，這杯茶就叫做「茶水」。

　　定義就是，有料的茶叫「茶湯」，無料的茶叫「茶水」；這個「料」，就是指以緊壓普洱茶為載體生生不息的生物益菌，就是茶人所稱的「金花、白霜」。喝普洱茶卻刻意放棄茶中生物益菌，這與喝水無異。

▎科學證據

　　特別提供一則公開可信的研究報告訊息，用科學方式證明了普洱熟茶的優點。訊息如下：

　　臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授受衛生署委託，率領團隊在 1998 年 7 月 1 日至 1999 年 6 月 30 日期間，針對「普洱茶降血脂與抗動脈硬化」進行了嚴謹的科學研究。證實了普洱茶確實具有顯著的降血脂與減肥功效，並打破了過去外界對普洱茶含有害黴菌的疑慮。當年實驗採用的茶樣主要為產自中國雲南省的雲南大葉種曬青毛茶，並特別著重於經過微生物後發酵的普洱茶。

　　現在網路搜尋非常發達，輕易的就能找到當年的研究成果報告。摘要如下：

▎降血脂與減肥功效
孫璐西團隊的動物實驗顯示，普洱茶能有效降低血漿中的膽固醇及三酸甘油酯，並能促進腎上腺誘導的脂解作用，證實其對改善高血脂症與肥胖具有正面幫助。後續的細胞研究更進一步探討了普洱茶抑制膽固醇生合成的有效化合物。

▎黴菌與黃麴毒素疑慮的澄清
針對普洱茶在發酵與保存過程中的衛生疑慮，孫璐西等學者進行了專門研究。實驗結果顯示，普洱茶即便在人工植菌且非高溫滅菌的環境下，也不會產生黃麴毒素。

▎安全飲用與保存建議
孫璐西建議，民眾在選購普洱茶時應注重包裝完整與品質，若擔心茶品久放產生黴菌，可採用「煮茶」的方式，透過高溫煮沸達到殺菌的功效，以確保飲用安全。

　　這份科學研究報告除了證明了普洱茶有益身體健康的功效外，還指出兩個重點：

一是，當年實驗採用的茶樣是「渥堆熟茶」。
二是，可採用「煮茶」的方式飲用普洱茶。

　　從這兩點得到反思。

第一點。以前到現在，普洱茶都是以「生茶」為大宗，市場流通都是以「生茶」為主，市面上到處都是「生茶」，為什麼研究團隊是取用產量稀少的「熟茶」為研究素材？這就表示，「熟茶」茶體內有一些「生茶」沒有的物質。答案很明顯，「熟茶」內唯一「生茶」沒有的元素，就是經過「渥堆」發酵過程自然滋生的微生物菌，也就是經過存放陳化後轉化出肉眼可見茶人所稱的「金花、白霜」。足以證明，當年的科學研究針對的不是普洱茶本身，而是普洱茶渥堆發酵後在茶體中不斷演化的「金花、白霜」。最後研究報告結果，直接證實了經過「渥堆」發酵的普洱熟茶中的「金花、白霜」的健康價值。
第二點。研究報告中建議可採用「煮茶」的方式飲用普洱茶。這一點與社會上的飲茶習慣相左，市面上建議沖泡綠茶、烏龍茶、包種茶、鐵觀音…的水溫，從 65℃～95℃ 均有人主張，但從沒人提倡水溫超過 100℃，甚至每一個人都主張「溫度不要太高」，那為什麼研究報告中建議可採用「煮茶」的方式？水在壺中一旦煮沸，水的溫度就是 100℃，如未關火，則會持續加熱，水的溫度也會維持在最高點，這種高溫完全牴觸了坊間提倡的泡茶水溫。那研究報告中建議可採用「煮茶」的方式飲用普洱茶，是普洱茶「不怕煮、很耐煮」？還是普洱茶「適合煮、必須煮」？老茶房親身證實，研究報告中的建議完全正確，普洱茶確實「不怕煮」也「很耐煮」，更是「適合煮」與「必須煮」！

▎茶膏

　　為什麼老茶房強調普洱茶「適合煮」與「必須煮」？老茶房在《參. 談茶喜》書中說到一段典故，是老茶房第一次進入西藏的時候，接觸「普洱茶膏」，也是第一次喝到珍貴的普洱茶膏。第一次入西藏，去拜訪西藏友人，西藏友人見我蜷縮在椅角且身體明顯出現高山反應（就是高山症），於是起身從身後的佛龕中，恭恭敬敬的拿出一個小小的錦囊布包，再小心翼翼的自布包中取出一只有如墨條般黝黑的塊狀物，接著用隨身的小刀從這墨條上刮下少許屑末到碗中後，沖入滾水，只見碗中之水由黃金褐色逐漸轉成濃醬色，然後他要我喝了這碗墨黑濃湯。

　　當時的我，因為高山症的關係，整個頭有如要炸開般的疼痛，那時要喝它時，只把它視為是經過某某高僧加持過的東西。不過在那頭痛欲裂、反胃欲吐的狀態下，就算是嗎啡，只要能止住我的頭痛，不要讓我當場嘔吐出糗，我想我也會喝下去的。

　　把整碗湯水趁熱喝下後，說也奇怪，沒多久，一些高山症反應便明顯的減輕了，整個人也精神了起來。在好奇心的驅使下，問了這位西藏友人，給我喝的到底是啥玩意兒？他操著濃濃的西藏口音用四川話，說：「這是普洱茶膏」，一聽之下才恍然大悟，原來這就是久聞其名卻不見其物的「普洱茶膏」。早在許久之前，即從前輩與耆老口中聽過「普洱茶膏」之名，也知道它對人體健康具有許許多多令人料想不到的效用，只是一直無緣得見，就更別說是喝了。如今竟然在離家萬里之外的西藏，看到普洱茶膏，也摸到普洱茶膏，更喝到普洱茶膏。

　　入口當下對普洱茶膏有了深刻記憶，也對普洱茶膏有了濃厚興趣。從西藏回來後，除了該做的事情繼續做之外，也開始摸索探究「普洱茶膏」的種種，非常幸運的，也從資深普洱茶人手中獲得到他收藏多年捨不得喝的珍貴老普洱茶膏。得到老普洱茶膏後，除了繼續親身嚐試泡來喝外，也開始去了解普洱茶膏是怎麼做出來的？從而得知，普洱茶的確是要用「煮」，才是正確的飲用普洱茶之道！

　　普洱茶膏，是由普洱茶持續且日夜不停的熬煮而成，亦茶亦藥，可說是普洱茶中之茶，它跟「普洱龍珠」一樣，同屬中國稀有珍貴之茶品。普洱茶膏的製作方式非常繁瑣與耗時，從古至今，在過去普洱茶的產製史上，只有偶爾會出現那麼一些，鮮有量產的紀錄。

　　老茶房曾在《參. 談茶喜》書中說到普洱茶膏的製作過程：

首先，是將普洱茶的原料茶菁毛材，放置在滾沸水的大鍋中，充分的熬煮，直到茶葉內的元素完全釋出為止。
再來，將熬煮出來的茶湯濾出，盛裝於紗布袋中，用重物壓榨，使茶湯中的水分盡出（這就好像做年糕時用布袋擠壓碾糊的糯米水一般）。
接著，將已無法再壓出水分的茶湯殘物，放回鍋中再熬煮，倘若熬煮時茶湯表面浮出淺黃色等之物質，則用小鏟細膩剔除，以保持湯汁的純淨度。
待茶汁熬煮成為濃稠狀時，再轉換盛入小一點的鍋子，繼續熬煮。
如此反反覆覆的擠壓茶湯中的水分、換鍋、調火侯，直到稠狀茶汁完全成為極度黏稠的膏狀時，便取出倒入模型器具裡，放在乾燥陰涼處，待完全冷卻，即大功告成。

　　普遍來說，無論使用多少數量的茶葉熬煮，最多只能取得茶葉總重量約 20％的茶膏（一百斤茶菁熬煮出二十斤茶膏）。因製作技術不同，亦有更進一步熬煮擇其精華，只熬取 5 ％左右的茶膏（一百斤茶菁只熬煮出五斤茶膏）。由這個比例看來，製作耗時且已經完全濃縮普洱茶成分的茶膏，可以說是普洱茶中的精華，其珍貴與難得程度自然不在話下。

　　就是從「普洱茶膏」的製作，直接告訴大家普洱茶的特質，「不怕煮」也「很耐煮」，更是「適合煮」，若想喝到普洱茶的精華，就「必須煮」！

▎隔夜茶

　　當獲得到這些珍貴資訊後，老茶房在家裡準備日常的普洱茶飲品，一定都是用「煮」的，就用平常煮熱開水的不鏽鋼茶壺來煮茶。當然的，咱們凡人未成仙，還是要過生活的，沒有要生產茶膏，沒有時間也沒那精力遵循古法熬煮七天七夜才喝，於是乎，就給自個兒訂了一個大家都能輕易做到的標準，就是「隔夜」。

　　做法是，每天要喝的普洱茶，先估算好一家人一天會喝掉的茶湯量，然後都在前一天就依這個飲茶量煮一大壺茶湯，茶葉不濾出，繼續在壺中泡著，靜置放隔夜。當天一大早起床，直接把茶葉還持續浸泡在其中的壺放到爐火上，開火加熱。為避免茶湯太燙無法即時入口，於是茶壺加熱到微溫，拿出馬克杯，先倒出半杯茶湯，然後茶壺繼續加熱到沸滾，接著就把滾熱的茶湯注入到半杯茶湯的馬克杯中，加到滿杯，這麼一來，這杯茶湯會溫熱，但不會太燙口，就可以坐下來好整以暇的，「空腹」喝每天的一杯「早茶」。就是這一杯「早茶」，可以很明確的告訴你，這茶適不適合、可不可以繼續喝？因為身體的反應會告訴你答案！

▎壺具

　　最後就是泡茶使用的「壺具」。用「煮茶」的方式喝茶，比較適合在家裡，因為煮一壺喝一整天，每天只有輪值一款茶，這種方式就不適合在店舖中使用，因為店舖的客人來來去去，來客坐下來就要有茶喝，如用煮茶的方式，等茶煮好了，客人也走了。若是仿效家裡喝法，煮一壺喝一整天，每一位來客都喝同一壺茶，後到的客人喝的感覺像是剩茶，這似乎不符合待客之道，所以依舊要維持「每一位來的客人喝的都是新泡茶」，這時就必須先克服使用的「壺具」。

　　去到西藏看到友人用鐵壺煮茶的啟發，當確認「不洗茶」方式是正確的之後，開始探索在店舖中泡茶所使用的「壺具」，是否該換成金屬壺泡茶？才符合標準古法。看著店舖架上滿滿的紫砂壺，若要繼續用它們泡茶請客人，就要給它們繼續用下去的理由；若要把它們換成金屬壺泡茶，就要給一個強而有力的原因，於是我又開啟了另一階段交叉測試比對的任務。前一個任務是「比茶」「比泡法」，這次是「比壺」。比「紫砂壺」與「金屬壺」，看誰最適合擔綱重任！

　　紫砂壺我們已經不缺了，店舖經營幾年後，裡外四處都有紫砂壺，當下缺少的是金屬壺。現在坊間最常見也最容易買到的金屬壺就是「不鏽鋼壺」，不過最符合古董店韻味與品味的則是「鑄鐵壺」，所以有許多古董店家或茶行，都是使用「鑄鐵壺」燒水，一方面符合店家品味，二方面能營造藝術靜謐氛圍的儀式感。

　　但是，老茶房認為，喝茶應該是件輕鬆自在的事，不應該耗費太多心神，所以就沒有使用壺體厚重、照顧繁瑣的「鑄鐵壺」，而是在百貨商場隨手買了一個輕便、好清潔，居家使用的「不鏽鋼壺」來試泡。

　　老茶房打算使用「不鏽鋼壺」泡陳年普洱茶，完全沒有前例章法可參考，也不知道該用多大容量的壺？老茶房要模擬「煮茶浸泡」的環境，第一次隨手買的「不鏽鋼壺」，是一只內容量 500㏄的側面弓形握把的茶壺。現在不鏽鋼壺有了，泡法呢？只有自己摸索找方式。

　　老茶房特別擬定一個作戰攻略，一壺泡一次，喝完不加熱水；同一款茶，同樣的茶葉量，分為以下三種方式注入熱水，每一次試一種：

第一種：茶葉放入不鏽鋼壺中，一次加滿滾沸的熱水，蓋上蓋子悶泡 10～15 分鐘，倒出茶湯來喝。
第二種：茶葉放入不鏽鋼壺中，第一次注入一半的滾沸熱水，蓋上蓋子悶泡 6～8 分鐘，再注入滾沸熱水加到滿，蓋上蓋子再悶泡 6～8 分鐘，倒出茶湯來喝。
第三種：茶葉放入不鏽鋼壺中，第一次注入三分之一的滾沸熱水，蓋上蓋子悶泡 5～6 分鐘，再第二次注入三分之一的滾沸熱水，蓋上蓋子再悶泡 5～6 分鐘，再第三次注入三分之一的滾沸熱水，蓋上蓋子再悶泡 5～6 分鐘，倒出茶湯來喝。

　　當老茶房使用「第一種」陳年普洱熟茶葉放入不鏽鋼壺中，一次加滿滾沸的熱水，蓋上蓋子悶泡後，倒出的茶湯，其口感厚實程度，遠遠過紫砂壺泡同一款陳年普洱熟茶的茶，醇滑度也優於紫砂壺泡的。在第一關比試，就已經贏了！

　　相隔幾個小時後，使用「第二種」兩次注入熱水泡茶。
　　再隔幾個小時後，用「第三種」分三次注入熱水泡茶。

　　發覺使用「分三次」注入熱水的方式，同一款陳年普洱熟茶的茶湯口感更綿滑柔軟。隔天，取了另一款陳年普洱熟茶，同樣分隔幾個小時，試這三種注入熱水方式。再隔幾天，再取另外一款陳年普洱熟茶，同樣分分隔幾個小時，試這三種注入熱水方式泡茶。得到的結果很接近，就是「分三次注入熱水」的方式，浸泡出來的茶湯口感最優！最好喝！身體的反饋也最舒坦！於是確定了老茶房獨創的使用不鏽鋼壺，分三次注入熱水的喝茶方式，這種喝茶方式，老茶房三十年如一日，實行至今沒有改變，老茶房給它取了貼切的名稱叫「三段式泡茶法」。老茶房當年隨手買的那只內容量 500㏄的不鏽鋼壺，到現在還在用，這也證明了，正確的事物，是歷久不衰的。

　　在原本使用紫砂壺沖泡普洱茶時，雖然奉行「不洗茶」，但礙於壺具容量限制，依舊是採用多次注水「快沖快倒」的方式，一次一次注水、一杯一杯的倒出來喝，老茶房在喝時心知肚明，只有第一次注水入壺「不洗茶」的茶，才是「有料的茶湯」，再次注水入壺第二次、第三次以後，再倒出來的每一杯茶，都是「無料的茶水」，因為所有的「料」，在第一次注水入壺時，已經盡數釋出於茶湯中，而所有的「料」在第一輪倒出來的茶湯中已被喝掉了。接著第二次、第三次注水入壺，倒出來一杯、一杯的「茶水」，口感色澤會越來越清淡，直到無色又無味。

　　而老茶房推行的「茶壺煮茶放隔夜」與「不鏽鋼壺三段式泡茶法」，兩種都一樣，整壺茶就都是「茶湯」，因為茶葉沒有濾出，一直在壺中浸泡著。

這壺茶，從第一杯，到最後一杯，每一杯都是「有料」的「茶湯」。
這壺茶，從第一口，到最後一口，每一口「茶湯」的「料」都一樣多與厚。
這壺茶，從頭至尾都是紮紮實實的養身飲品。

　　從確定了「不鏽鋼壺三段式泡茶法」是最符合健康的飲茶後，老茶房的古董店舖中，泡茶請來客，只用三個壺，而且堅決「不洗茶」：

500㏄不鏽鋼壺，來客一人時使用，老茶房陪著喝。
1000㏄不鏽鋼壺，來客 2～3 人時使用。
1800㏄不鏽鋼壺，來客 4～6 人時使用。

　　原本店舖中架上整排待用的紫砂壺，慢慢的一個一個都送人了。後來所泡的茶，再無名山茶，而是只有一種，那就是「陳年普洱熟茶」。全都是「無異味、濕倉茶、有白霜、複方茶、有濕韻」的茶。沸水浸泡後，喝了身體的反應最舒服，喝了會想再喝的茶！

　　此後，每當有人問老茶房是怎麼泡、怎麼喝陳年普洱茶的？老茶房都是直接給他們以下這幾句話：

不要洗茶。
當天要喝用煮的，煮滾後，茶葉不濾出，繼續浸泡在壺中，直接倒出來喝。
隔天早茶前一天煮，茶葉不濾出，靜置放隔夜，隔天整壺直接加熱。
外出時飲茶，茶葉直接放入保溫瓶，熱沸水加到滿，茶葉不濾出。
現場泡茶喝，茶葉放入不鏽鋼壺中，分三段式加熱水，茶葉不濾出。
一壺茶，喝完不再添加熱水，茶葉取出丟棄、或當堆肥養料。

　　以上，老茶房報告完畢。

▎題外話

　　既然，喝普洱茶是喝在緊壓茶體中經渥堆發酵濕倉陳化後的生物益菌，這時應該合理的懷疑，喝沒有經過渥堆發酵的普洱生茶，喝沒有經過濕倉陳化的普洱生茶，喝乾倉存放茶體中沒有也不會滋生微生物菌的普洱生茶，喝的是什麼？這一類的普洱生茶，存放超過三～五十年，因為持續乾燥，茶葉沒有轉化因子，最後茶葉就成了朽乾的枯葉，把它泡來喝，喝到的會是什麼？

　　現在的人說到喝「茶」的好處，絕大部分都是因為茶葉當中蘊含著許多珍貴的營養元素。有什麼元素？有啥好處？只要上網搜尋一下就知道了。但是，從來沒有人想過，普洱茶經過十年、二十年，甚至三十年、四十年…這麼長時間的存放，原來蘊含在茶葉內的這些珍貴元素，它們還在嗎？

　　老茶房不是科學家，更沒把陳年普洱茶拿去實驗室化驗，所以不知道這些珍貴元素還在不在？老茶房只用邏輯式探討，經過那麼長的時間，經過大自然環境空氣的氧化，衣服布料都會風化，更何況天生就脆弱的茶樹葉子，這些元素縱使還在，也絕對不是科學家發現的最原始狀態。既然它們都已經不是原貌，那還有沒有專家所認定的養生功能呢？

　　老茶房在【答客問普洱｜為什麼獨鍾普洱緊壓茶？】中舉了一個例子。
　　一只「魚化石」內的「魚」，還有魚腥味嗎？縱使這只「魚化石」形狀保持完整，但魚內的「內臟」也絕對不會還是原始的狀態。既然這樣，那我們還能用「魚肉」的標準來衡量這只「魚化石」的食用價值與營養價值嗎？

　　同樣的道理，普洱茶一旦進入「陳年」的境界，就如同「魚」已成「化石」一般，就不能再用新鮮的標準來衡量，而必須用「蛻變」的程度評量之。這就好像我們日常食物中的酸菜、紅麴、豆腐乳、醋、醬油、麵團、臭豆腐…一般，這類的食物，大家在食用時，都不用「它還多新鮮」來看待，而都是用「發酵的程度」來決定這一類食物的品級。所以說，普洱茶一旦經過時間的存放，它的評鑑標準就已經由「新鮮」的程度，轉變為「陳化」的程度。也可以這麼說，這個時候要在意的不是陳年普洱茶的葉內是不是還存有原來的元素，而是在意它衍生出了什麼元素才是。

　　普洱茶的養生效果無庸置疑，從古至今都有人說，1999 年甚至出現了一篇極具公信力的科學報告實證，既然這樣，為什麼絕大部分的人長年喝了普洱茶後，不只看不到傳說中的健康效果，整個身體的病老現象依舊隨著歲月逐步出現？這個時候，就要檢討，是喝錯茶了？還是泡錯方法了？

　　老茶房常說一句口頭禪：「因為不了解宗教而深入宗教，因為了解宗教而離開宗教。」
　　同樣的這句口頭禪：「因為不了解飲茶而學泡茶，因為了解飲茶而離開茶藝用煮茶。」
　　老茶房沒有離開茶，反而是，用更簡單的方式，走入茶世界，用更輕盈的步伐，走到最核心。

　　想喝普洱茶，你只要跟著這樣走，最起碼可以少走三十年的冤枉路。

▎註

▎看書．喝茶．生活趣

老茶房的話｜喝茶不洗茶這件事

▎安全檢驗聲明：歷史純淨的底氣

【茶舖編號】全系列茶品均屬 2017 年以前入庫之固定收藏老茶。為落實自主管理，讀書會已於 2017–2018 年委託 FDA 認證機構完成「374 項多重農藥殘留檢測」，結果全數為優異的「未檢出（N.D.）」。由於庫藏屬封閉靜態系統，此檢測已定格其歷史純淨度，確保茶性溫潤補氣，守護您的生命基金。