茶舖 10 號｜綠印 7262 陳年普洱熟茶餅 357g｜老茶房黎時國精選，雙重 374 項農藥檢驗未檢出（N.D.）

喝懂茶舖 10 號：第一次來讀書會，可以先從這一片開始

茶已經看過了。現在把大票、內飛、7262、綠印都先放到旁邊，坐下來喝茶。

① 為什麼我一直把 10 號放在前面？

因為它很適合拿來喝。

這句話看起來很普通，其實是我對一片茶很高的評價。

老茶房談普洱茶，一直有句話：

好的茶不一定貴，貴的茶一定有好的道理。

茶舖 10 號，剛好可以拿來說明前半句。

它不是因為便宜，才成為我經常推薦的茶；而是這批茶當年取得的價格比較親民，現在才有條件把價格變成輕鬆好入手的甜甜價。

茶舖裡當然有更少、更稀有、價格也更高的茶。貴，自然有它貴的道理；可能是年分、來源、稀有度，也可能是今天已經很難再遇到。

可是喝茶不是每天都在辦鑑賞會。

早上起來想煮一壺，下午坐著工作想添一杯，家裡有人來，想泡一壺大家一起喝——這時候需要的，常常不是最珍貴的那片，而是你知道它好喝，而且拿起來不必猶豫的那片。

10 號就是這樣。

好喝，價格也夠甜，所以我願意讓它輕鬆一點被喝到。

這也是為什麼讀友問我：

「第一次喝老茶房的茶，要買哪一款？」

10 號，常常就在最前面。

老茶房觀察： 好茶不一定要讓人捨不得喝。能常常拿起來、願意一壺一壺喝掉，也是我留下茶的一個理由。

② 7262 很有名，可是我不靠名號喝茶

7262 是認識這片茶的一把鑰匙。大票、七子餅、綠色「茶」字內飛，也都是很好的線索。懂得看這些東西，喝普洱茶會多一層樂趣。

可是我一直提醒讀友：知道一片茶叫什麼，跟知道一片茶好不好喝，是兩件事情。同一個配方，走過不同的年分、倉儲與環境，最後都可能成為不同的茶。所以我不會因為看到 7262，就先替它鼓掌。先剝一點。水滾了。喝了再說。

老茶房觀察：嘜號是認茶的門牌，不是品質的判決書。門牌看懂了，還是要進門看看裡面住著什麼茶。

③ 10 號怎麼喝？先把它泡得完整

這是一片緊壓熟茶餅。第一次喝，不必急著下很多茶葉，也不必忙著研究幾秒出湯。取一些茶葉，給它足夠的熱水與時間，讓原本壓緊的葉子慢慢鬆開。

如果手邊有不鏽鋼煮茶壺，也可以慢慢煮。我喝陳年普洱熟茶，不追求清得像白開水的茶湯；茶量與濃度合不合適，通常以剛好看不見杯底顏色作為自己多年飲用的一個簡單參考。真正完整的煮茶方法，後面會再交代。

不要趕茶。時間已經陪它走了這麼多年，我們喝它的時候，也不差那幾分鐘。

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④ 棗香只是開始，醇、滑、厚才是我留下它的原因

10 號容易讓人記得的，是棗香。可是如果只有香，我不會因為這樣就把一批茶留到今天。

真正讓我願意一直喝的，是茶湯進入口腔以後，有熟茶應該有的醇厚，滑下去不粗、不躁，喝完嘴裡還有東西。香氣可以先討人喜歡，茶湯才決定兩個人能不能長久相處。

喝老茶不必忙著找十幾種香氣。先問最簡單的：好不好喝？喝完舒服嗎？明天還想不想再煮一壺？這幾個答案，比背一串品茶名詞有用得多。

⑤ 濕倉、退倉與老熟茶，不必遮遮掩掩

10 號舊藏資料寫著濕倉，我沒有必要把它改寫成一片從來沒有接觸過濕度的茶。

熟普洱茶本來就經過渥堆發酵；老茶後來又會隨著倉儲環境、濕度、時間與微生物繼續變化。老茶房長期談白霜、金花、龍珠，也正是因為我認為老茶不是一件停止變化的死物。有些我們今天喜歡的醇厚、滑潤與陳韻，就是漫長轉化留下來的結果。

所以我的方法一直很簡單：不崇拜乾倉，也不美化濕倉。看現在這片茶。茶體乾不乾淨？有沒有不正常的氣味？泡開以後茶湯順不順？喝進身體舒不舒服？名稱只能告訴我們一部分，茶自己會把後面的事情說完。

⑥ 為什麼老茶房不洗茶？

老茶房主張，喝普洱茶就是為了得到陳化幾十年來蓄積在茶體中的精華，只要茶品製作工序標準完整，存倉陳放保存得宜，加上通過檢驗的陳年普洱茶，可以保留全部茶湯飲用，獲取茶中精華。我喝自己確認過、保存狀態正常，轉化過程完整，也願意入口的陳年普洱茶，通常不把第一泡倒掉。

很多人洗茶，是因為覺得老茶放了很多年，第一泡應該把灰塵、倉味甚至一些看不見的東西沖掉。我的理解恰好不同。熟茶經過渥堆與長時間陳化，老茶表面可能出現白霜、金花以及其他歲月與微生物活動留下來的變化；在我的長期飲茶經驗裡，這些轉化正是陳年普洱茶值得研究的一部分。

如果茶本身有問題，洗一次並不會把一片不適合喝的茶洗成好茶。如果茶本身乾淨、檢驗正常，我也沒有必要先把第一段茶湯倒掉。

茶舖 10 號又多了一層資料：不同批次取得的茶品，曾分別送驗 374 項農藥殘留，兩份結果都是未檢出（N.D.）。檢驗不是替一片茶保證所有事情；可是願意喝下第一泡以前，我希望自己能做的功課，都先做好。

⑦ 喝得喜歡，就喝；想留，也可以慢慢留

10 號現在可以喝，也可以繼續存。如果買回去是為了每天喝，不必因為它是 7262、是綠印，就捨不得拆。茶本來就是拿來喝的。

如果喝過茶樣，覺得這個味道很合自己，想多留幾片，也很適合。這正是 10 號高 CP 值的好處——不必在「喝掉可惜」與「留下來捨不得喝」之間為難。

平常保存不用把事情弄得太複雜。乾淨紙箱或紙袋，放在空氣流通、沒有異味、沒有陽光直射，也不過度潮濕的地方即可。普洱茶會繼續變；今天的 10 號和幾年後的 10 號，一定不會一樣。

老茶房觀察：收藏老茶真正有趣的地方，不只是「留著」，而是你一路喝著，也一路看著它變，跟它一起慢慢變老。

⑧ 這款茶，在老茶房文明中的位置

如果一定要我替茶舖 10 號找一個位置，我會把它放在門口。

不是最昂貴的櫥窗裡，也不是鎖起來只讓人看的收藏櫃裡。就是門口那張大家都坐得到的長桌。

第一次來的人，可以坐下來喝。已經喝很多年的人，也可以拿它當日常茶。想學普洱茶，可以從它身上看 7262、大票、七子餅、綠色內飛、濕倉、剔內飛與老茶的歲月痕跡。想學老茶房怎麼喝茶，也可以從這裡開始理解：名號不是答案，價格不是答案，專家也不是最後的答案。

把茶看清楚，把水煮開。喝進去。自己的嘴巴、胃與整個身體，會慢慢告訴你。

而 10 號最可愛的地方是——它不要求你先成為懂茶的人，才有資格喝它。

第一次來，就可以坐下。