茶舖 3 號｜鴻泰昌陳年普洱熟茶 450g ｜高壓鐵餅，老茶房黎時國推薦・374 項農藥殘留檢驗未檢出（N.D.）

喝懂茶舖 3 號：一片壓得很緊、走得很慢的茶

包裝、內飛、鐵模、風化與一段鴻泰昌的舊事都看過了。現在把它們放在桌邊，先坐下來喝壺茶。

① 我為什麼願意留下這片鐵餅？

不是因為它硬，也不是因為「鴻泰昌」三個字放在商品名稱裡很好看。

我留下老茶，到最後還是回到同一件事：我要喝它。

茶舖 3 號有意思的地方，是一片高壓緊製的熟茶，經過多年存放以後，今天仍然可以從茶餅上看到原來的壓製方式，也可以看到歲月已經慢慢把邊緣鬆開。外面有它走過的時代，裡面還有一壺茶等著我們。這兩件事情同時存在，就值得我把它留下。

② 鐵餅真正教人的是，走自己的時間

鐵餅壓得緊，茶葉與外界接觸的方式，跟較鬆的茶餅不同。所以它的變化跟別的茶種不會是一樣的速度。

每片茶轉化的時間不一樣，尤其鐵模壓製的普洱茶之風化速度，本來就比一般緊壓茶餅還要慢。

還有壓製鬆緊、原來的茶菁、製作、倉儲、濕度、溫度，甚至後來放在哪裡，都會一起參與。看到 3 號側面開始鬆落，我會說：時間已經在它身上工作很久了。至於時間工作的結果如何？泡開來就知道。

③ 鐵餅很硬，喝茶不用跟它比力氣

第一次剝這片茶，大概就會明白什麼叫鐵餅。🤣 不用跟它硬拚。從茶餅邊緣或已經比較鬆的位置慢慢找入口，一點一點把需要的茶量剝下來就好。

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第一次接觸，可以先用 20 克茶樣，不必一開始就抱著整片 450 克鐵餅研究怎麼下手。真正完整的煮茶比例跟方法留在第四段；這裡先記住：茶壓得越緊，就要給它多一點時間舒展。

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④ 為什麼我喝陳年普洱茶，第一道茶湯不倒掉

老茶房主張，喝普洱茶就是為了得到陳化幾十年來蓄積在茶體中的精華，只要茶品製作工序標準完整，存倉陳放保存得宜，就已經具備「不洗茶」條件，再加上通過農藥檢驗測試的陳年普洱茶，更可以保留全部茶湯飲用，獲取茶中精華。我喝自己確認過、保存狀態正常，轉化過程完整，也願意入口的陳年普洱茶，通常不會把第一泡倒掉。

我比較過，同一款茶，一邊洗茶、一邊不洗茶，用相同的茶量與水量反覆喝。我的實際感受是，不洗茶的茶湯比較厚實、醇滑，喉韻也比較綿長。

這也是為什麼，我後來不把第一道茶湯倒掉的原因之一。

茶舖 3 號有 374 項農藥殘留檢驗未檢出（N.D.）。檢驗提供的是入口前可以核對的安心依據；不洗茶，則是我長年實際飲用陳年普洱茶後形成的飲茶主張。

⑤ 一片老熟茶，最後還是要回到湯裡

熟茶泡開以後，我先喝它是不是醇，入口是不是滑，茶湯有沒有內容；吞下去以後，再看看喉頭、口腔與身體怎麼回答。

茶湯的濃度。濃一點、淡一點，都沒有關係。優質的陳年普洱熟茶，茶湯不怕濃，但也不要把濃度推到極致。

依我常年喝茶的經驗，是以白磁杯或玻璃杯「剛好看不見杯底」的濃度為最佳，這樣的茶湯既不會太淡如飲水，也不會太濃增加茶葉消耗量。但亦可依照陳年普洱茶種類、個人喜好的口感濃淡，自行增減茶葉用量或泡水量。

⑥ 喝茶，不只嘴巴有投票權

真正決定一款茶要不要長久喝，不只是問嘴巴。同時也要問身體。

喝下去以後，胃舒不舒服？身體有沒有感覺負擔？喝完一壺，是舒服、清朗，還是只有口齒留茶味？這些都是我自己的長期飲茶經驗。有人喝老熟茶會覺得身上微微發熱，有人會出一點汗；每個人的反應不一定一樣。

一杯茶，老茶房也可以陪你喝，也可以提供檢驗安全資料給你。最後，要不要繼續喝的那一票，還是要自己的身體投給你。

⑦ 收藏老茶，最後還是回到「保存原貌」

每一片茶到我手上，取得它時是什麼模樣，老茶房就盡量讓它保持什麼模樣。

紙舊，就是舊。餅邊鬆，就是鬆。有銀魚留下的痕跡，就說有；沒有，也不替它加。內飛完整，就留下；當年被剔掉，也不需要補一張新的上去。

收藏不是把時間修掉。保存時讓茶待在乾淨、通風、沒有異味的地方，避開日曬、潮濕、油煙與其他香氣干擾。老茶不需要恢復青春，它只需要好好老下去。

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⑧ 這款茶，在老茶房文明中的位置

在我多年整理普洱茶歷史的脈絡裡，鴻泰昌一直有一個很特殊的位置。老茶房長期把它看作理解十年動亂前後、雲南普洱茶製作傳承不斷的一條重要線索。

這是老茶房自己的歷史判讀。茶舖 3 號走過香港、來到台灣。有人拆過老茶的衣服，有人留下它。後來又有人為「鴻泰昌」三個字爭商標。茶完全不知道這些事，它只是繼續老。

鐵模留下的圈還在，內飛還在，風化的餅邊也還在。

名字的事情，讓人去處理。
老茶房把老茶留下來。

今天突然想剝一點鴻泰昌老茶，放進壺裡。喝喝看，它走到哪裡了。

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