茶舖 2 號｜大葉種陳年普洱熟茶磚 250g｜經典雋永的棗香特色，374 項農藥殘留檢驗未檢出（N.D.），老茶房黎時國珍藏推薦

喝懂茶舖 2 號：棗香只是入口，真正要懂的是一片茶

茶看完了，水煮開了。接下來的事情，比照片更重要。

① 「陳年棗香」很好記，但不要被這四個字綁住

第一次喝，可以先忘掉包裝，別一直等著棗香出現。先喝茶湯：入口厚不厚？滑不滑？醇不醇？口味是不是自然？喝下後，喉頭留下什麼？再過一會兒，身體舒服嗎？等喝過幾次，再回頭看「陳年棗香」四個字，反而比較有意思。因為這時候，你已經知道那是包裝說的答案，真正的感受還是自己喝的感覺。

老茶房觀察：名字可以先記住，答案不用急著跟著名字走。自己喝過，才知道這四個字跟自己的茶湯是不是同一回事。

② 我為什麼偏愛這種磚、餅、沱？

這是很適合茶舖 2 號談的一件事。我長年偏愛緊壓普洱熟茶，不只是因為方便收藏。茶葉被壓成餅、磚、沱以後，形成一個有厚度、有密度，也有內部空間的茶體；在長期喝茶、拆茶、存茶的理解裡，製作、緊壓、保存與時間，都是理解陳年普洱茶不能被拆開來分別看的幾件事。

茶舖 2 號就是一片很典型的陳年普洱熟茶磚。所以當我們在喝它時，不只是在喝一片「陳年棗香熟茶」，也在喝一片緊壓茶走過時間以後，今天喝過之後的感覺。

③ 老茶房陳年普洱茶，第一次喝，不用靠運氣

本款茶品，讀書會提供 20 克茶樣販售，不用賭，就買這份茶樣來做一件很簡單的事：多喝幾次。第一次覺得很好喝，不必立刻認定它是好茶；第一次不習慣，也不用立刻淘汰它。同樣的茶，換一天、換一個身體狀態，再喝。很多判斷不是一次喝出來的，而是反覆喝幾次比較之後慢慢留下來的。茶樣不是縮小版商品，它其實是一段你與老茶的相親，先認識、喝幾次，多感受，然後看身體的感受，再決定要不要繼續喝？

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老茶房觀察：第一次喝，不用考試。記住這一次喝到什麼，隔些時候再喝，自己的經驗自然會長出來。

④ 不洗茶，不只是一個泡茶習慣

老茶房早年也會洗茶。後來反覆比較洗茶與不洗茶的陳年普洱茶湯，慢慢的我發現不洗茶留下來的厚實與醇滑茶湯更合自己的口味，於是開始追問：洗茶倒掉的第一道水，到底帶走了什麼？

這個答案，在我長期品飲濕倉存放的陳年熟普洱茶裡，慢慢連結經渥堆工序到濕倉存放的緊壓普洱熟茶中所觀察到的「白霜、金花」等現象。這些年我親手剝茶，也記錄過濕倉、退倉老熟茶中看見的白色、金黃色細點；再把洗與不洗、泡與煮，一再拿來比較，才逐漸形成今天「久煮、不洗茶」的主張。這些都是我四十餘年來喝茶、剝茶、交叉比較之後累積下來的理論與經驗判斷。

老茶房觀察：我珍惜第一泡，不是為了標新立異。這是自己一壺一壺喝、一片一片拆，慢慢比較出來的喝法。

⑤ 有料的叫「湯」，無料的叫「水」

究竟，要不要洗茶？後來，我甚至替洗茶這件事下了一個很生活化的定義：有料的叫「湯」，無料的叫「水」。所以我們要喝的是茶湯，不是只剩顏色的茶水。

老茶房主張，喝普洱茶就是為了得到陳化幾十年來蓄積在茶體中的精華，只要茶品製作工序標準完整，存倉陳放保存得宜，加上通過檢驗的陳年普洱茶，可以保留全部茶湯飲用，獲取茶中精華。

不一定每個喝茶的人都要接受這套說法。但如果想理解我為什麼「反對把第一泡匆匆倒掉」，可以看我寫的〈老茶房的話｜喝茶不洗茶這件事〉這篇文章，有人給這篇文章一個評語，說這篇文章堪稱是一本精華版「泡普洱茶教科書」。至於完整煮茶比例與步驟，後面的「從茶樣開始」會完整留下。

👉 想要深入了解不洗茶，請看：〈老茶房的話〉喝茶不洗茶這件事

⑥ 一片茶好不好，最後還是問身體

喝茶這件事，不管香氣再漂亮、年分再老、名號再響，喝進去身體感覺不舒服，都沒有必要勉強。反過來，一片沒有顯赫名號的普洱茶，如果入口滑潤、喉頭舒服，喝完身體也自在，而且一次、兩次、很多次身體都願意再繼續喝——那麼，這就是答案。喝下的茶好不好，身體自會給你答案。這也是為什麼茶舖 2 號那句「比起名茶毫不遜色」，到今天仍然值得留下。

老茶房觀察：茶好不好，別人的答案只能參考。真正喝進去以後，自己的身體會慢慢告訴你。

⑦ 留下一片茶，也要知道怎麼陪它往後走

喝過以後，如果喜歡，想留一片在身邊，接下來就是保存。陳年普洱茶帶回家，不需要三天兩頭去翻它、動它。環境保持乾淨、通風、沒有異味，避開潮濕、日曬、油煙與濃重香氣，讓茶安安靜靜放著就好。我收藏茶多年，並不把「收藏」看成買回來以後封存不動。

茶是拿來喝的。想喝的時候拆一點，喝完再放回去；隔一段時間，又想起這片茶，再拿出來煮一壺。同一片茶，半年後、一年後，甚至更久以後再喝，可能又會讀到一些以前沒有注意到的地方。這也是收藏老茶很有意思的一件事。不是天天守著它，看它有沒有變；而是自己的日子往前走，茶的時間也往前走。偶爾再坐下來相見，看看彼此走到了哪裡。

老茶房觀察：茶放在身邊，不是只為了等它變老。隔些時候再煮一壺，才知道自己和這片茶一起走到了哪裡。

⑧ 這款茶，在老茶房文明中的位置

如果一定要替茶舖 2 號找一個位置，我不想把它放在「棗香代表作」，那還是商品分類。我更願意把它放在老茶房很核心的一條路上：不要先崇拜名茶。先看一片茶原來的樣子；知道能知道的，保留不知道的；水煮開，自己喝。喝過一次，再喝。最後不是問這片茶夠不夠有名，而是問：我願不願意把它留在自己的日子裡？

當年我說它「比起名茶毫不遜色」。走到今天，反而覺得後半句可以不要了。它不需要跟名茶比。茶舖 2 號就是茶舖 2 號。