茶舖 21 號｜老普洱熟茶餅 400g，下關平版鐵餅｜老茶房推薦「374 項農藥 ＋ 黃麴毒素」雙重檢驗均未檢出

喝懂茶舖 21 號：平版鐵餅、濕倉白霜與一壺長浸

茶餅照片看過了，現在坐下來，把這片茶泡開、煮開，也親口喝喝看。

① 留下這片茶，因為茶終究是拿來喝的

留下這片茶，不是只看下關的名號，也不是只看它是一片老鐵餅。選茶時，我仍回到實際品飲：入口是否對味，喝過之後身體是否舒服，自己願不願意繼續喝。茶舖 21 號正是依著這個準則，從一批老茶中挑出來的平版鐵餅老普洱熟茶。

老茶房觀察：一片茶能不能留下，最後還是要坐下來喝。自己喝得對味，也願意在日常裡繼續喝，留下才有意思。

② 從平版餅身、濕倉與白霜認識這片茶

這片鐵餅上下皆平，片片相疊時幾乎沒有空隙；餅體厚實，背面的壓模乳釘仍清楚可見。它是正統渥堆工序的熟茶，曾經濕倉存放，歷經退倉轉化，正反茶面都有白霜。竹殼、風化棉紙、內飛與紙張殘留，也把取得時的模樣留了下來。

看過茶面之後，還要把茶拆下來泡、煮。先聞乾茶葉與熱水注入後的氣味，再喝茶湯的厚薄、滑潤與喉韻；喝過幾回，便能把渥堆、濕倉、退倉、白霜與這片茶實際呈現的氣味和口感放在一起認識。

③ 第一次，先從 20 克茶樣開始喝

第一次接觸這片茶，可以先從 20 克茶樣開始。取一些泡來喝，隔些時候再喝一回，留意每次入口的氣味、口感與飲後感受。反覆親自喝過，對這片平版鐵餅的認識便會一點一點累積起來。

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老茶房觀察：先喝一壺，再找時間喝幾回。自己的口感與經驗，都是這樣慢慢形成的。

④ 用沸水煮開，一壺慢慢喝到底

這類陳年普洱熟茶，我會用沸水煮，也讓茶葉留在壺中長時間浸泡。第一次可以用 1000cc 水配 3 克茶葉作為起點：先把水煮沸，再放入茶葉，續煮約半分鐘至一分鐘後關火。水量一開始加足，茶葉不撈出，就留在壺裡。

這一壺不在途中兌水改濃淡，從第一杯慢慢喝到壺底；茶湯喝完，茶渣便清掉，不再回沖或回煮。下一次再依這回喝到的濃淡，調整茶葉量或水量。這是我日常煮陳年熟茶的做法，也適合讓緊壓的鐵餅在沸水與浸泡中慢慢展開。

老茶房觀察：煮一壺，就把這一壺安穩喝完。濃淡記在心裡，下一壺再調，喝茶便會愈來愈合自己的口味。

⑤ 老茶房的飲茶觀：珍惜第一道茶湯

我形成不洗茶的喝法，來自長期飲用與反覆比較。同一款陳年普洱熟茶，用相同茶量與水量分別洗茶、不洗茶；自己喝到的結果，是不洗茶的茶湯較厚實醇滑，喉韻也較綿長。第一道茶湯與茶葉精華，我願意完整留在壺中。

這款茶另有農藥殘留與黃麴毒素檢驗未檢出的結果，為入口多添一份安心。回到實際喝法，我仍是不洗茶，直接用沸水泡煮，讓第一道茶湯留在整壺茶裡。

老茶房主張，喝普洱茶就是為了得到陳化幾十年來蓄積在茶體中的精華，只要茶品製作工序標準完整，存倉陳放保存得宜，就已經具備「不洗茶」條件，再加上通過農藥檢驗測試的陳年普洱茶，更可以保留全部茶湯飲用，獲取茶中精華。

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⑥ 喝過之後，留意喉頭、暖意與舒暢感

我喝陳年普洱熟茶時，會留意入口是否滑、潤、細、柔，口中是否生津，茶湯過喉之後是否仍有甘甜與潤滑感。這些感受不在第一口急著決定，喝到一壺中段與後段，往往會更清楚。

飲後的身體感受也會留意。我自己曾喝到身體暖起來、微微發熱沁汗，也有心緒寧靜、精神清朗、整個人舒暢的經驗。這些都是我決定一片茶願不願意繼續喝的重要感受。

老茶房觀察：喝茶時，我不只記得茶湯的味道，也會留意喝過之後，身體是不是舒服。

⑦ 保存這片茶，也看見濕倉與時間留下的樣子

這批茶取得時，竹殼與外包裝紙大多已經風化破損，原本七片一筒的綁繫模樣仍可辨認。卸下包裝後，茶餅正反面可見白霜，餅邊也留有白色包裝紙黏附的痕跡。濕倉、緊壓、包裝與放久以後的變化，都實實在在留在這片茶上。

保存時，我會讓環境保持乾淨、空氣流通並避開異味，也不讓日曬、潮濕、油煙或香氣干擾這片茶。平版鐵餅仍以完整緊壓的樣子放著，需要喝時再拆取一些；過些時候重新煮來喝，也能接著看它往後的變化。

老茶房觀察：收藏一片茶，不只是把它放著。我會照看環境，也會隔些時候再拆、再煮，陪它一起過時間。

⑧ 這款茶，在老茶房文明中的位置

茶舖 21 號是渥堆熟茶，也是厚實的平版緊壓茶餅。渥堆先形成熟茶，緊壓再把茶葉聚成一片完整鐵餅；經過濕倉存放與時間，餅面留下白霜，竹殼與棉紙也逐漸風化。這正是我長年偏愛陳年普洱緊壓茶的具體模樣。

在日常裡，這片茶不是只供觀看的老物件。從鐵餅上拆下一些，以沸水煮開，讓茶葉留在壺中長浸，再把一壺茶慢慢喝完。熟茶、緊壓、保存、拆茶與煮茶，都在這片平版鐵餅上相連，也回到老茶房每天實際喝茶的生活。