茶舖 34 號｜鴻泰昌陳年普洱茶餅 420g，熟茶鐵餅｜可喝可多藏，老茶房推薦，374 項農藥檢驗未檢出

喝懂茶舖 34 號：鐵餅、脫衣痕跡與日常煮飲

茶餅已經看過了，現在坐下來泡一壺，親口喝喝看。

① 留下茶，也留下脫衣老茶的一段歷史

這片鴻泰昌之所以被留下，不只因為商號與鐵餅形制。部分茶體上的剔內飛痕跡，記下了早年老茶不得不卸下外衣「脫衣輸入」流轉到台灣的經過。名字與包裝可能在時代裡散失，茶本身仍然留了下來；對我來說，老茶最後還是要回到壺裡，喝過以後才知道自己願不願意繼續留下。

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老茶房觀察：我留下這片茶，是把茶本身與它走過的歷史一起留住，等到坐下來時，仍能拆下一塊好好喝。

② 從鐵餅、內飛與剔痕看這片茶

先看眼前這片茶。竹殼已有脆化跡象，鐵模壓出的餅體依然堅實，外圈則出現風化鬆落。餅面可見粗厚肥大的茶菁與清楚條索，部分茶體還留有剔內飛的缺口；這些都是這片鴻泰昌實際留下的模樣。

面對這類脫衣老茶，我會先看包裝、餅面、內飛與剔痕，再近鼻聞氣味，拆下一塊看看內外。接著用沸水泡煮，從熱茶喝到茶湯轉涼，留意氣味是否乾淨，熱茶與冷茶口感是否一致，入口是否有滑、化、甜、潤，或出現苦、澀、酸、刺。看過的茶，最後仍要放進壺裡喝。

③ 第一次喝，先從 20 克茶樣開始

第一次接觸這片鴻泰昌，可以先從 20 克茶樣開始。分幾回親自泡煮，記住每次喝到的氣味、口感與飲後感受，再把幾次經驗放在一起看。反覆喝過，才會慢慢知道這片鐵餅是不是自己願意繼續喝的茶。

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老茶房觀察：一片茶喝過幾回，自己的口感記憶便會慢慢累積起來。

④ 用沸水煮，讓鐵餅留在壺裡慢慢泡開

第一次煮，可以用 1000cc 沸水配 3 克茶葉作為起始基準。先把水煮沸，再放入茶葉，續煮約半分鐘到一分鐘後熄火。茶葉留在壺裡持續浸泡，一壺慢慢喝到底。

這是陳年普洱熟茶，又是壓得堅實的鐵餅，適合我平常使用的沸水與長浸喝法。本壺途中不撈茶葉，也不另外兌水改濃淡；茶湯喝完便清掉茶渣，不再回沖。下一次再依上一壺喝到的濃淡，調整茶葉量或水量。

老茶房觀察：我日常煮陳年熟茶，習慣讓茶葉留在壺裡，一壺從第一杯喝到最後一杯。

⑤ 老茶房的飲茶觀：珍惜第一道茶湯

我從洗茶改成不洗茶，是經過長期飲用與反覆比較後形成的習慣。第一道茶湯直接接觸茶葉，我珍惜其中最先釋出的茶味與精華，因此不把它先倒掉。

同一款陳年熟茶，用相同茶量與水量比較，我喝到不洗茶的茶湯較厚實醇滑，喉韻也較綿長。這片茶的來源與實物可以查看，餅體內外乾淨明亮，也有農藥殘留檢驗未檢出的結果，另外多了一份入口安心；而我選擇不洗茶，仍是因為珍惜第一道茶湯，也珍惜自己反覆喝到的口感。

我向來主張主張，喝普洱茶就是為了得到陳化幾十年來蓄積在茶體中的精華，只要茶品製作工序標準完整，存倉陳放保存得宜，就已經具備「不洗茶」條件，再加上通過農藥檢驗測試的陳年普洱茶，更可以保留全部茶湯飲用，獲取茶中精華。

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⑥ 我喝陳年熟茶時留意的感受

我喝陳年普洱熟茶時，先留意茶湯入口是否滑、潤、細、柔，甘甜能不能留在口腔，喉頭是否潤滑，喝過以後有沒有生津。這些都是一杯茶落入口中後，我會慢慢感受的地方。

茶喝下去以後，我也會留意身體是否舒暢，心緒是否寧靜清朗。有些茶喝過會感到身體發熱、微微沁汗；這些都是我自己的飲後經驗，也是我判斷自己是否接受一泡茶的方式。

還有就是，茶溫降低後再喝一口，我會體會冷茶是否跟熱茶一樣口感，或是冷茶比熱茶好喝，來決定是否願意繼續喝這款茶。

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老茶房觀察：我喝茶會留意入口，也留意喝過以後身體是否舒服；願不願意繼續喝，往往就在這些日常感受裡。

⑦ 保存這片鐵餅，也看見時間留下的鬆落

這片茶的竹殼已有脆化跡象，部分餅體外圈也出現風化鬆落；鐵模壓出的餅形仍然堅實，整體內外乾淨明亮。時間一面讓包裝與葉面改變，一面把鐵餅原有的形態保留在眼前。

保存時，讓茶待在乾淨、通風、沒有異味的地方，避開日曬、潮濕、油煙與濃重香氣。環境守得安穩，便讓這片茶照自己的速度繼續放著，隔些時候再拆下一塊煮來喝。

老茶房觀察：我跟老茶一起過時間，做的只是照看保存環境，也在一次次拆茶與喝茶之間，看它後來留下什麼。

⑧ 這款茶，在老茶房文明中的位置

茶舖 34 號是一片陳年普洱熟茶，也是一片鐵模壓製的緊壓茶餅。在我的茶生活裡，熟茶經過製作與緊壓，形成一片可以保存、拆取、泡煮的完整茶餅；放久以後，餅面、邊緣與茶湯都會留下自己的變化。

它也帶著脫衣老茶的歷史。部分茶體上的剔內飛痕跡，記下早年陳年普洱茶曲折流轉到台灣的模樣。回到長桌上，它仍是一片要親手拆開、用沸水煮、讓茶葉留在壺裡長浸的熟鐵餅；外衣與名字經過波折，茶終究還是回到日常的一壺茶。